怎样可以使卤肉色泽鲜亮?


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怎样可以使卤肉色泽鲜亮?

先卤肉。排酸肉切成10厘见方的块,在清水中泡出血水后,用线绳系住肉块,焯水10分钟后搓洗干净待用。备香辛料,三奈6克、黑胡椒3克、甘草1克、草豆蔻2克、高良姜1克、小茴香2克、八角4克、草果6克、花椒11克、桂皮2克、朝天椒10克。

怎样可以使卤肉色泽鲜亮?

肉要在汤里煮,干净的汤才能煮出干净的肉。下面就给大家讲下卤汁的保存于维护。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,

怎样可以使卤肉色泽鲜亮?

卤肉离开汤汁暴露在空气中氧化而变色,想让肉色变亮.,阻止与空气接触。但在工艺上如加老汤时耍适量,加糖色(最好冰糖熬汁)调着色

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感觉颜色差不多了就可以倒点老抽,然后下大料,生姜一大个,花椒一把,大葱两根切斜段,干辣椒一把,八角四五粒,桂皮一大段,加水没过肉,大火煮开后转小火慢炖。

怎样可以使卤肉色泽鲜亮?

中间要翻翻面,把上面的翻到下面去,用筷子能很轻松的穿过肉就表示熟了。喜欢麻辣的可以多放花椒和干辣椒,这个做法可以卤各种荤素食品,肥肠,猪肚,猪心,鸡爪,鸭脖,鸭头,海带,豆腐皮,莲藕等等。

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