怎样烙饼更柔软?


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烙饼做为大家最爱的一种平民食物,制作方法简单,非常受欢迎。烙饼要的松软方法只有一个温水和面法,这样做出来的饼子非常松软,非常好吃,吃起来口感香软还有些筋道,非常的棒,烙出来很多的层次。热水和成的面团也叫烫面,是用沸水调制成的面团。(用70度以上的水就可以)烫面的性质与冷水面团正好相反,由于用水温度较高,水温使蛋白质发热变性,面筋质被破坏,导致亲水性降低,筋性减退,淀粉遇热与大量水溶合,膨胀形成糊状,粘性增强。能制作锅贴,春饼,炸盒子,炸糕,烧卖等。用冷水和面,面发不起来,没有嚼劲。

椒盐家常烙饼

材料:面粉350克温水225克盐适量椒盐适量

步骤:将面粉倒入盆中,缓缓倒入温水,边倒水边用筷子顺时针搅动;

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搅成一个面团之后盖上保鲜膜,醒20分钟左右;

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沾一点干粉揉面团,揉成光滑面团感觉到特别的松软,再醒30分钟;

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不要再揉面了,用擀面棍将面团擀成一个大圆形状;

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抹一层食用油,再撒上盐和椒盐,从下往上慢慢卷起;

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卷好后的面团揪成四个剂子,每个剂子两头捏紧然后压扁静置五分钟左右;

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将它们擀成圆饼状;

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锅内入少许油,中火将饼子放进去开始烙,不时要转动锅使饼子受力均匀,并要翻面;

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煎至两面金黄就可以拿出来了;

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TIPs:和面记得是温水,手触不烫手为佳,和面是的水要缓缓倒入,以免倒多后面粉成糊;

擀成大圆形时要薄,做成饼子的时不需要太薄;煎或烙饼子时注意用到中火。

这样做成的饼子松软有筋道,非常好吃。尤其是包上大蒜吃。

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